ぎょうざの店白雅（今治）

2020.05.08

【しまなみオススメMAP・今治】今治で地元民に愛される餃子の専門店「ぎょうざの店白雅」は、自家製の皮と餡に包まれた焼き餃子と水餃子を楽しめるお店です。本場天津仕込みの開業当初から変わらないレシピに地元ファンが多く、しまなみ海道サイクリストにも話題となっています。厚めの皮が癖になる味わいです。

今治の餃子専門店「白雅」

市役所前から今治港へと延びる大通りがあり、広島銀行のはす向かいの路地に入ると『ぎょうざの店　白雅』があります。

看板に”ぎょうざ”をうたっている以上、ぎょうざへの期待がムクムク・・・。

「焼ぎょうざ(￥440)と水ぎょうざ(￥440)くださ~い」

鮮やかな手つきで皮に具が詰め込まれ、鉄板に並べて水がまかれると、シュワ！と白い蒸気が吹き上がりました。・・・さらに待つこと数分。「お待ちどうさまです」と、若大将の笑顔とともに “ぎょうざ” がやってきました。

「皮も自家製です」と爽やかなに自信を見せてくれます。たしかに、厚みがあり、モチモチと噛みしめると小麦の旨さがあふれ出します。

聞くと、白雅は戦時中に天津にいたという先代が引上げ後に始めたお店で、レシピも当時のままだそうです。旨さのヒミツは、本場仕込！なのでした。

2010年8月